O segmento de salgados congelados é um dos que mais cresce no Brasil. Diferente de quem vende salgado frito na hora que precisa de cliente na porta todo dia, quem fabrica salgados congelados vende em grande escala: pacotes de 1kg para supermercados, milheiros para buffets e combos para festas.
1. Equipamentos Essenciais para Começar
- Masseira cozedora (para preparar a massa de coxinha e risoles sem esforço manual)
- Modeladora de salgados (para padronizar o peso de 20g para festa ou 120g para lanchonete)
- Freezer horizontal ou câmara fria com congelamento rápido
- Seladora contínua para embalagens plásticas com rótulo
2. O Segredo do Custo do Milheiro
Ao vender salgados no atacado, centavos fazem toda a diferença. Uma variação de 2 centavos no custo de cada coxinha representa R$ 20 de lucro a menos em cada milheiro produzido. Se você produz 50 mil salgados no mês, são R$ 1.000 que somem sem você perceber.
Atenção ao Recheio
O frango e o queijo representam entre 55% e 70% do custo do salgado. Padronizar a proporção exata entre massa e recheio na modeladora é o maior segredo da lucratividade.
3. Como Organizar a Rotina de Produção
Uma fábrica organizada trabalha por bateladas semanais: segunda-feira é dia de cozinhar e desfiar o frango; terça é dia de produzir coxinhas; quarta é dia de quibes e assados; quinta é dia de embalagem e selagem; e sexta e sábado são os dias de entregas e distribuição.